Zwaardvis tortilla’s van de barbecue
Barbecuegerecht voor 4 personen
Benodigdheden:
Marinade 500 gr. zwaardvis 60 ml olijfolie 2 eetl. witte wijnazijn 2 eetl. limoensap 2 theel. limoenrasp 2 theel. honing 2 teentjes knoflook ½ theel. komijnpoeder ½ theel. chilipoeder ½ theel. verse zwarte peper 1 theel. Louisiana Chipotle Hot Sauce. Dressing 125 ml sour cream 2 theel. Louisiana Chipotle Hot Sauce. 2 eetl. limoensap 2 theel. limoenrasp ¼ theel. komijnpoeder ¼ theel. chilipoeder Peper en zout naar smaak Topping 6 tot 8 tortilla’s 15 Cherry tomaatjes Handje vers gesneden koriander 2 eetl. limoensap
Bereiding:
Meng de 60 ml olijfolie, 2 eetlepels witte wijnazijn, 2 eetlepels limoensap, 2 theelepels limoenrasp, 2 theelepels honing, ½ theelepel komijnpoeder, ½ theelepels chilipoeder, ½ theelepels verse zwarte peper en 1 theelepel Louisiana Chipotle Hot Sauce door elkaar. Pers de 2 teentjes knoflook uit boven de marinade en roer het nog een keer goed door.
Snijd de zwaardvis in kleine blokjes van ongeveer 2 cm. Voeg de zwaardvis bij de marinade en laat dit 2 uur intrekken. Zorg wel dat de vis en marinade in de koelkast staan.
Zet een aantal satéprikkers in een beker met koud water. Laat ze in deze beker met water staan tot je de zwaardvis er aan gaat rijgen.
Neem een kom om de dressing te maken. Roer de 125 ml Sour cream en 2 theelepels Louisiana Chipotle Hot Sauce door elkaar. Voeg 2 eetlepels limoensap, 2 theelepels limoenrasp, ¼ theelepels komijnpoeder, ¼ theelepels chilipoeder en peper en zout naar smaak toe. Roer de dressing goed door elkaar en zet de kom in de koelkast. De dressing haal je pas uit de koelkast als je hem gaat gebruiken.
Zorg dat de barbecue heet is en het rooster schoon. Je kan het rooster insmeren met olijfolie, zo blijft de vis niet plakken.
Snijd de tomaatjes en koriander klein en mix dit door elkaar. Maak de tortilla’s warm in de oven of op de barbecue.
Haal de vis uit de marinade en rijg 4 tot 5 blokjes aan een satéprikker. Leg de zwaardvisspiesjes op de barbecue en draai ze om tot alle kanten mooi wit zijn. Zodra de vis niet meer doorzichtig is, is hij gaar.
Haal de tortilla’s uit de oven of van de barbecue, verdeel de zwaardvis over de tortilla’s en haal de prikker uit de vis. Doe een flinke eetlepel dressing over de vis en voeg de tomaatjes en koriander toe.
Rol de tortilla’s op en eet smakelijk!
