Asperges en zalm met sinaasappel-botersaus
Hoofdgerecht voor 4 personen
Benodigdheden:
400 tot 600 gr verse zalmfilet 1 kilo witte asperges (±20 stengels)
3 sinaasappels
100 ml witte wijn
125 ml slagroom
50 gr boter
Peper en zout
Verse peterselie of waterkers
Bereiding:
Was en schil de asperges, snijd ongeveer 1 cm van de onderkant af. Snijd één sinaasappel door de helft en doe het sap van een halve sinaasappel in een pan. Voeg een snufje zout en water toe aan het sap. De hoeveelheid water die je toevoegt is afhankelijk van je aspergespan. Breng het water aan de kook en voeg de asperges toe. Kook de asperges gaar in 10 minuten en leg ze vervolgens in koud water.
Verwarm de grill voor op 180 °C. Kruid de zalm met peper en zout en leg de zalm onder de gril gedurende 15 minuten.
Pers de sinaasappels uit tot je 200 ml sap hebt. Doe het sap samen met de witte wijn en een sinaasappel in een pan en breng dit aan de kook. Als het sap tot de helft is ingekookt voeg je 75 ml slagroom toe. Dit laat je inkoken tot je ongeveer 125 ml. Haal de schil uit de pan en breng de saus op smaak met peper, zout en de fijn gehakte peterselie. Voeg 50 gr ijskoude boter toe aan de saus en roer het geheel goed door. Klop de overige 75 gram slagroom stijf en meng dit door de saus.
Besmeer de borden met een dun laagje boter en leg de asperges op het bord. Leg de zalm op de asperges en giet hier een deel van de saus overheen. Zet het geheel 3 minuten onder de grill en giet vervolgens nog een beetje saus over de vis heen.
Smakelijk!
